彝族酒文化

在彝族節慶中和日常生活中，酒占據著極為重要的地位。走訪親友要帶酒，參加婚禮要送酒和牲畜，參加喪葬活動也要送酒送牛羊，參加宗教活動更離不開酒和牲畜。就是去探視病人都要帶酒。大小涼山的彝族，他們在社交活動中很注重酒，如客人來到你家，應先斟上一杯酒給他喝，事后就算是來不及煮飯給他吃，客人也不會見怪?！耙粋€人值一匹馬，一匹馬值一瓶酒”。酒在彝族的日常生活中扮演著很重要的角色，幾乎一切事情，都少不了酒。因此到處可以看到彝族喝酒的場面，甚至可以看到彝人喝醉后倒頭睡在街頭的情形。但是彝族最看不起喝醉的人，講究喝酒時“喝一碗價值一塊金子，喝兩碗還值一塊銀子，喝了三碗喝醉的人，連一條狗都不如?！焙染埔芯频?，保持形象，適可而止。而在漢人的眼里，大概他們所見到的彝人幾乎都在喝酒，于是漢人對彝人的偏見之一是彝人好酒，爛酒，如果一個漢人看到一個彝人不喝酒，他會很奇怪地說：“哪里有彝族不喝酒的？”言下之意是懷疑這個人不是“真正的”彝族。關于這種彝漢之間的偏見，有人總結了一句順口溜：彝人見酒，打死不走，漢人見肉，打死不流（“流”是四川漢話“動”的意思）。外族人對彝族酒文化的誤解歷來有之，可最近由于所謂的部分格調不高的“酒歌”造成的誤解最大。彝族最正統的酒文化是“轉轉酒”，沒有強迫喝酒的習俗，有人敬酒要接下，但能喝則喝，不能喝的咪一下就可以了。

彝族喜歡飲酒，“有酒便是宴”已成習慣。彝家酒諺云：“所木拉九以，諾木支幾以”（漢區以茶為敬，彝區以酒為尊）。在彝家，每當客人來到，無沏茶敬客之禮，卻有倒酒敬客之俗。每逢婚嫁，以視“酒足”為敬，“飯飽”則在其次，或幾乎沒有請客吃飯之說；每當喪葬時，講究送酒多者為最敬最孝；家支間、個人間發生打架斗毆糾紛時，理虧方往往打（買）酒賠禮道歉，即可消除民事糾紛或雙方怨恨。從而酒在彝族山寨是最為重要的特色飲品。喝酒時不分生人熟人，席地而坐，圍成一個圓圈，遞傳酒杯，依次飲用，所以稱作“轉轉酒”。但彝族家絕沒有“干杯”一說，喝酒敬著喝、咪著喝才是有教養之人。彝家歷來好客，勸酒一片真誠，他們說：“地上沒有走不通的路，江河沒有流不走的水，彝家沒有錯喝了的酒！”逢年過節，各家各戶的阿妹子會捧出一壇自家釀的美酒放在門前，插上幾枝錦竹或麥桿，凡從門口路過的人都會被熱情相邀，用竹桿咂吸幾口。因此，轉轉酒、稈稈酒、壇壇酒已成為了彝族酒文化的象征符號。

桿桿酒

彝族桿桿酒，其釀造歷史悠久，制作工藝奇異，味道純正獨特，飲法別具風格。幾人對飲時，桿桿酒共貯于一壇內，各執桿桿酒竿一支，伸入同一壇內吮吸，握竿動作、咂飲程序、對飲量等，都有一定規矩。彝族逢年過節，婚喪大事及接待嘉賓時常用桿桿酒。共飲時，除同享桿桿酒的美味外，還給人以親密、友好、熱情、豪放的感覺。據說，昔年太平天國將領石達開行軍至彝寨，好客的勻老兄弟曾邀請他痛飲壇壇酒，以示慰勞。石達開在開懷暢飲席間賦詩助興，留下了“千顆明珠一盞收，英雄到此也低頭，五岳抱住擎天柱，一飲長江水倒流”的贊美佳句，至今仍在彝族民間流傳。

彝族的傳統酒類是稈稈酒。稈稈酒用壇子盛裝，飲用時，用細竹稈插入壇中吸飲或用它接入酒杯飲用。稈稈酒以其吸飲工具而得名。稈稈酒因用壇子盛裝，故以“壇”作為計數單位，現在有以瓶裝的一瓶酒也稱為一“壇”酒。

飲用稈稈酒最為特別的部分是用稈稈飲用。稈稈多用黃竹制成，黃竹節用燒紅的細鐵絲烙通。喝稈稈酒的又一特色是采用“薩瑪”（刻度、標記）制度。即在一竹片上鉆一個小眼，插入一根小竹條，喝酒時，將竹片橫放在酒壇口，小竹條朝下，即成“薩瑪”（相當于一杯酒）。

稈稈酒屬水酒類，酒度低，一般在20°～30°之間，酒味醇香濃甜，老少皆宜，一年四季都適合飲用。每次喝時，將水倒入壇中與酒混合，水倒至與壇口平。喝酒者須用稈稈喝酒，直至“薩瑪”的小竹條完全露出，做為敬了一個“薩瑪”。再加滿水，第二位飲者也須將“薩瑪”小竹條喝得完全露出。如此反得，直至酒味淡如水。一壇大的稈稈酒可以喝好幾天，一般過年泡一壇稈稈酒足矣。

彝族桿桿酒是用玉米、谷子、蕎子、高粱、黃豆混合而做，首先將五種混合的糧食煮好待涼好，加上酒曲裝入土壇中，密封壇口，并用泥漿（現多用水泥）糊緊壇口存放。存放時間越長越好，一般以半年為最短期限。飲用前頭天晚上，打開封口，倒入冷開水，使酒和水交融在一起，等到第二天早上就可以喝了。

澇渣米酒

說是米酒，它確是用大米精心釀制而成。但它可不是普通的酒。據老鄉介紹：夏季剛過秋意漸濃，他們總要用上等的大米用水浸泡一夜，晶瑩透亮的大米被浸泡得柔軟發亮，然后用竹篩濾干水份，放到木甑里蒸熟，把它盛到瓦盆里散熱過后，撒上酒曲，兌上少量的水，最后把它盛到瓦罐里捂上蓋子。十多天后，澇渣米酒就散發出撲鼻的清香。有客人到家，彝家人總要抱起大瓦盆，濾了米渣，端上一大碗黃澄澄的澇渣酒招待客人。