回族

民族概況

回族，有人口約8,000,000人，是中國少數民族中人口較多的民族之一。主要聚居于寧夏回族自治區，在甘肅、新疆、青海、河北以及河南、云南、山東也有不少聚居區?；刈迨腔鼗孛褡宓暮喎Q。其先民主要是13世紀蒙古人3 次西征后大批東遷的“回回”人，以及遠在唐宋時期僑居中國東南沿海的穆斯林“蕃客”，在長期歷史過程中通過通婚等多種因素，并吸收了漢、蒙古、維吾爾族等生活習俗，逐漸形成了回回民族。漢語為回族的共同語言，在日常交往及宗教活動中，回族保留了一些阿位伯語和波斯語的詞匯，在邊疆民族地區，回族人民還經常使用當地少數民族的語言?；刈逵行〖?、大分散的居住特點。在內地，回族主要與漢族雜居；在邊疆，回族主要與當地少數民族雜居；大都分布于水陸交通線上，因此經濟文化較為發達?；刈逯饕獜氖罗r業，有的兼營牧業、手工業?；刈暹€擅經商，尤以經營飲食業突出。

回族源于唐宋時期的西北“回紇”、“回鶻”、“大食”諸郡。元世祖忽必烈攻滅大理國后，任命回回人賽典赤為行省長官，以后才大量遷入。由于長期與漢族及其他民族雜居，衣著打扮與當地民族基本一致，如迪慶的回族，酷似藏胞；西雙版納的回族婦女，穿窄袖緊身上衣，下著統裙，猶如傣家女；白族地區的回族著白裝；漢族地區的回族著漢裝。遇有紅白喜事或節日，男子喜戴小白帽，生活習俗固守回族傳統，遵循教規，講究衛生，不吃豬肉。

回民通用漢語，也學阿文，多信奉伊斯蘭教，在居住較集中的地方建有清真寺，又稱禮拜寺。由阿訇主持宗教活動，經典主要是“古蘭經”，信徒稱“穆斯林”。

云南回族有三大節日：開齋節、宰牲節（古爾邦）、圣祭，所有節日都與信奉伊斯蘭教有著密切的聯系。

回族民歌中特點鮮明的回族花兒，是西北一帶回族群眾喜唱的一種山歌，主要在甘肅、寧夏和青海一帶廣為流傳?；▋悍譃榕R夏花兒（舊稱河州花兒）和洮泯花兒兩大系統?；刈迦嗣裰饕R夏花兒。四句一首是臨夏花兒的基本形式，每句七字到十字之間，很講究節奏和諧,頓數一致。押韻方法多種多樣,常見的是一韻到底或隔句押韻。多襯字或襯句?；▋憾嘁鞒獝矍?，也表現勞動人民痛苦生活和不幸遭遇。

“花兒”又稱“少年”，是一種高腔山歌。在“花兒”對唱中，男方稱女方為“花兒”，女方稱男方為“少年”，這種對人的昵稱逐漸成為回族山歌的名稱，亦統稱為“花兒”?！盎▋骸奔s產生于明代，有關它的起源眾說紛紜。有人說它是在蒙藏民歌影響下形成的一種特殊的民歌；有人認為它是從外地遷來的回族人民的思鄉曲演化而成；也有人認為是明初從南京遷往洮州地區的移民常以花卉為比興的一種民歌?？傊?，“花兒”自近代以來成為回族人民傳唱的一種主要藝術形式?！盎▋骸卑磦鞒貐^劃分，又分為“青?；▋骸?、“河州花兒”和“寧夏花兒”，其源泉則源于河州（今甘肅臨夏）。

“花兒”曲調豐富，文詞樸實、生動。其基本樣式是每首4句或6句，也有個別為5句或6句的。唱詞大多采用比興方式，每首開頭兩句與下文內容無關聯，以地理典故、歷史典故、眼前事物作比興，后兩句為本題。演唱比較自由，以獨唱為主。曲調悠揚、遼闊、高亢、奔放。曲子很豐富，現已整理出曲譜達100多種，在群眾中廣為流傳的有40多種，如《白牡丹令》、《河州令》、《尕馬兒令》、《腳戶令》、《大眼睛令》、《水紅花令》等?；▋旱某ê芏?。有以自哼自唱為主的輕聲唱法；有以真聲為主并通過胸腔和口腔共鳴的蒼音唱法；有以男聲提高八度音的假聲來與女聲對唱的尖聲唱法；有將尖音和蒼音結合，將真聲和假聲融為一體的尖蒼音唱法。

在回族聚居的地區，每年在固定的時間，人們都要聚集于山青水秀、風景秀麗的山間舉行傳統的“花兒”會。每年農歷6月初1至初6的蓮花山“花兒”會和農歷4月28日的松鳴巖“花兒”會久負盛名。每逢花兒的歌詠集會，參加者達數千，甚至幾萬人。人們在野外搭起帳蓬，燃起篝火，通宵達旦，歌聲不絕。

風俗習慣

回族服飾與漢族基本相同，所不同者主要體現在頭飾上，回族男子多戴白色或黑色、棕色的無沿小圓帽。婦女多戴蓋頭，特別是在西北地區：少女及新婚婦戴綠色的，中年婦女戴黑、青色的、老年婦女戴白色的?；刈迥凶釉诠澣栈蛴鲇屑t白喜事時，喜戴白色小帽，婦女則戴披搭式巾帕，巾帕前端遮至下巴，后面披垂于肩頭。

回族分布較廣，食俗也不完全一致。如：寧夏回族偏愛面食，喜食面條、面片，還喜食調合飯。甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、馓子是各地回族喜愛的特殊食品，是節日饋贈親友不可少的。民間特色食品有釀皮、拉面、大鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。多數人家常年備有發酵面，供隨時使用。城市的回族一年四季早餐習慣飲用奶茶?！∪馐骋耘?、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，食用各種有鱗魚類，如北方產的青魚、鰱魚、鰉魚等。鴿子在甘肅地區的回族中被認為是圣鳥，可以飼養，但不輕易食用。如有危重病人，征得伊瑪目（宗教職業者）同意，可作補品食用?；刈彘L于以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調技法，風味迥異的清真菜肴中，既有用發菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料，作工精細考究，色香味俱佳的名貴品種，也有獨具特色的家常菜和小吃。西北地區的回族民間還喜食腌菜?！』刈屣嬃陷^講究，凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水?；刈逡蚕诧嫴韬陀貌璐?，西北地區回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特色?；刈宓牡湫褪称分饕校呵逭嫒f盛馬糕點、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。青海省西寧市，回族著名的萬盛馬糕點影響很大。河北石家莊的金鳳扒雞、保定的馬家鹵雞和白運章包子，遼寧沈陽市的馬家燒麥，義縣的伊斯蘭燒餅，陜西的牛羊肉泡饃，湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當地都很有名氣。盛行于寧夏南部的清真筵席菜五羅四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜馳名全國?！拔辶_”是指五種炒菜同時上齊，“四?！笔侵杆姆N帶湯汁的菜肴一次上桌?！熬趴?、“十三花”、“十五月兒圓”分別是九碗、十三碗、十五碗菜的謚美之詞。

回族人忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動物的血等；忌諱別人在自己家里吸煙、喝酒；禁用食物開玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等；禁止在人前袒胸露臂；凡供人飲用的水井、泉眼，一律不許牲畜飲水，也不許任何人在附近洗臉、或洗衣服。取水前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井里?；刈宓娜粘ｏ嬍澈茏⒁庑l生，凡有條件的地方，飯前、飯后都要用流動的水洗手，多數回族不抽煙，不飲酒，就餐時，長輩要坐正席，晚輩不能同長輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀飯均不得往外舀。

回族是一個全民信仰伊斯蘭教的民族。伊斯蘭教是一個注重衛生、講究衛生并有一定飲食禁忌的宗教，最主要的禁忌源于《古蘭經》的規定，即：死動物（包括因打、摔、觸、勒、電等原因而自死的動物）、流出的血、豬肉和非誦安拉之名而宰的動物以及酒。伊斯蘭教之所以禁止信徒吃用這些東西，是出于“重視人的性靈純潔和身體安全”。動物不宰自死或因疾病，或為衰老，或為中毒；血液乃輸送身體需要的各種養分的渠道，往往存在有害物質；豬形態丑陋，不擇飲食，性情懶惰。此三類列為不潔，故不可吃。至于禁食“非誦安拉之名屠宰的”動物，是因當時多神教徒宰殺牲畜時，必誦自己所崇拜的偶像名字，伊斯蘭教為了從思想上消除一切形式的多神崇拜，遂禁止食用誦偶像之名而宰的牲畜，要求信徒宰牲時應誦安拉（真主）的名字，以示區別。至于酒，在伊斯蘭教初期僅限制用量，以不醉為限，后因有人酒醉出現貽誤正事、影響團結的行為，遂宣布為禁物，不可飲。

伊斯蘭教對飲食的禁忌是每個穆斯林必遵的教規。年深日久，代代相遵，教規的內容逐漸變成信仰該教的各民族成員的飲食習慣。對全民信仰伊斯蘭教的民族來說，這又成為該民族的傳統生活方式的組成部分。世界上所有信仰伊斯蘭教的個人和民族都禁食豬肉。我國信仰伊斯蘭教的回、維吾爾、哈薩克、東鄉、塔塔爾、烏孜別克、柯爾克孜、撒拉、塔吉克和保安等10個少數民族都遵守這一習慣。因而，信仰伊斯蘭教的少數民族的個別成員雖然放棄了宗教信仰，但仍然很難改變他們從祖輩上繼承下來的這一生活規范?，F在伊斯蘭教的飲食規范已成為全世界10億多穆斯林們的共同生活習慣，具有民族性和國際性。穆斯林所用的“清真食品”的特點就在于無豬肉、豬油、自死動物肉以及不含酒精或其它致醉致毒物。

宗教信仰與重要節日

回族人信仰伊斯蘭教?；刈宥嘈叛鲆了固m教，在居住較集中的地方建有清真寺，由阿訇主持宗教活動，經典主要是“古蘭經”，信徒稱“穆斯林”。生活習俗固守回族傳統，遵循教規，講究衛生，不吃豬肉。伊斯蘭教在回族的形成過程中曾起過重要作用。清真寺是回族穆斯林舉行禮拜和宗教活動的場所，有的還負有傳播宗教知識、培養宗教職業者的使命。清真寺在回族穆斯林心目中有著重要位置?！“匆了固m教歷，每年1 2 月1 0 日為古爾邦節。每年的這一天，形成了宰牲獻祭的習俗沿襲至今?！×硗?，伊斯蘭教規定，每年教歷9 月定為齋月。在齋月里要封齋，要求每個穆斯林在黎明前至落日后的時間里，戒飲、戒食、戒房事……其目的是讓人們在齋月里認真地反省自己的罪過，使經濟條件充裕的富人，親自體驗一下饑餓的痛苦心態。到教歷1 0 月1 日即齋戒期滿,舉行慶祝齋功完成的盛會，這一天就是開齋節。開齋節這天，人們早早起床、沐浴、燃香，衣冠整齊地到清真寺作禮拜，聆聽教長講經布道。然后去墓地“走墳”，緬懷“亡人”，以示不忘祖先。

回族的開齋節（希吉來歷九月），被視為一年中最尊貴的吉慶之月、和平之月，據傳安拉在這個月頒降了將人們引向正道的《古蘭經》。凡是在這個月里做一件善事，就可獲得安拉成倍的報答。因此，凡符合條件的穆斯林必須奉行一個月的齋戒，齋月的起止日期主要看新月出現的日期面定，見月牙兒就入齋，通常以兩位有威望的阿訇所見為準，然后本坊的阿訇宣布人齋。在人齋的當晚四點左右，各清真寺的寺師傅，要到邦克樓（宣禮塔）上打梆子，有的不辭辛苦，挨門逐戶地敲打。人們聽到后，趕忙起來，洗臉、洗手、漱口，做飯封齋。

狹義的齋戒要求封齋的人在東方發白前，吃飽喝足。如有人起晚了，就不吃不喝，清封一天。東方發曉后至太陽落山前，要禁止房事。斷絕一切飲食，無論在任何艱難困苦的條件下，都不能吃一點東西，也不許喝一口水。在齋戒期間，平時抽煙的人必須戒掉。這樣，封齋使回族逐步養成了堅韌、剛強、廉潔的美德。隨著生產的發展，人們感到白天不吃不喝對身體健康和生產勞動都不利，不少人已自覺地放棄了白天封齋的習慣。

廣義的齋戒要求人們不吃不喝，更重要的是要做到清心寡欲、表里一致，對耳、目、身、心、嘴都要有所節制，要做到耳不聽邪，目不視邪，口不道邪，腦不思邪，身不妄邪。如果禁飲食，挨饑餓，而心不正，行不端，也是不符合齋戒真諦的，也是不完美的。

在齋月期內，回族群眾很重視“蓋午爾夜”，也有的叫“坐夜”。關于此夜的確切日期，《古蘭經》中無明文可考，回族群眾通常從最后三個單日內選取居中之日。即第二十七夜?！吧w德爾”原為“前定”、“高貴”之意，回主旋律群眾認為在這夜，安拉把全部《古蘭經》通過哲卜利勒天使下降給穆罕默德，認為這“高貴的夜間，勝過一個月”?！妒ビ枴芬舱f：“誰使蓋德爾夜充實功修，誰都能獲得七十二年善功的回賜?！币虼诉@一夜，回族群眾一般都要做一些可口的開齋飯，請人吃飯，或齊聚清真寺或住宅中禮拜、圓經、祈禱，贊主懷圣，徹夜不眠。

經過一個月的封齋，月終望見了新月，意味著齋期結束，回族群眾自然歡欣鼓舞，都以無比喜悅的心情迎接開齋節的到來。在節日會禮前，回族群眾都履行交納課稅的義務，通常按各家人口多少計算，舍散“菲土爾”錢?；刈迦罕娨话愣甲约涸敢饴男羞@種義務，否則就失去了齋戒的完美性。

開齋節要過三天，第一天從拂曉開始就熱鬧起來，家家戶戶早早起來打掃清潔，成年回族人個個都要洗大凈，

沐浴凈身，男女老少都要把臉洗干凈，頭梳整齊，換上自己喜愛的新衣服。早上八點以后，回族群眾腋下夾一個小毯氈，從東南西北，四面八方，匯集到清真寺。當何訇宣布會禮開始，回族群眾鋪下毯子和拜毛，脫下鞋子，立即面向圣地麥加古寺克爾白方向叩拜。這種會禮規模之龐大，形式之莊嚴，氣氛之隆重重，令人驚嘆不已。哪怕刮風下雨，他們也無所畏懼，情緒仍很高漲。

禮拜后，回族群眾齊向阿訇道安，接著全體互說“色倆目”問候。整個會禮結束后。由阿訇帶領祖墳念鎖兒（《古蘭經》選讀），追悼亡人，然后恭賀節日，串親訪友。

節日中，家家戶戶炸油香、馓子、花花等，同時，還宰雞、兔、羊，做涼粉、燴菜等，互送親友鄰居，互相拜節問候，有的回族青年男女還特地選定這個佳節辦婚事。

隨著社會的發展，回族的開齋節也增添了不少新的內容。全國回族聚居的一些地方，除參加聚禮等活動外，還參加各種娛樂活動。如遼寧鞍山的回族青年在節日里要耍獅子舞、踩高蹺；河北滄州地區的回民在節日里喜歡表演武術；西北一些青年節日里喜歡摔跤、扳手腕，擰指頭等；城市里一些回民喜歡游公園等等。

宰牲節

宰牲節就是古爾邦節，是新疆維吾爾、哈薩克、回、柯爾克孜等七個信仰伊斯蘭教民族的傳統節日，節日第一天清晨要宰羊，并舉行各種娛樂活動。

據說真主為了試探老圣人易卜拉音對他有沒有誠心，就在一天夜里給老圣人托了一個夢。老圣人夢見真主要他殺了自己惟一的兒子易司馬儀作為祭禮。

老圣人醒來后夢境真切，可他又十分疼愛自己的兒子。雖然有揪心之疼，他還是順從了真主的意圖。他立刻準備行囊，騎上駱駝來到很遠很遠的山谷，找到了他的兒子，然后說：“孩子，我夢見真主要我宰你，你有什么意見嗎?”

兒子聽后毫不猶豫地說：“父親您就按照真主的安排去做吧!不過請父親脫光我的衣服，不要沾上血跡。母親看到衣服上的血跡會很傷心的。還要請你把刀磨快些，來減少兒子的痛苦。再請你向媽媽問聲好，這是最后一次問候。請你把我脫下的衣服交給她老人家，好讓她在想兒子的時候，聞一聞我的氣味?！?

父親聽了這些話感動得淚流滿面。多好的兒子呀!他把兒子摟在懷里說：“孩子你是真心順從真主的人啊!”說完他強忍住悲痛，把兒子放倒在地，又用繩子捆住了他的腳，拿起磨好的刀，卻又下不了手。他望望刀，再望望兒子，嘴里念念有詞：“兒呀，兒呀，不是父親心狠要殺你，而是真主啟示。我們就順從真主的意愿吧?！闭f完心一狠舉刀向兒子脖子割去。他使勁鋸著，可還是割不進去，他不知道這是為什么。

兒子想，既然是真主的啟示就要真心順從。他一動不動地躺在地上，安詳地閉上眼睛，等著父親的宰割?？墒堑攘撕镁靡膊灰娨姼赣H動手。兒子就說：“父親呀，如果你看到我的臉而不忍心下手的話，就請你轉過我的頭?！备赣H把兒子的頭轉過來。再次將刀放在兒子的脖子上來回鋸了好多下，還是沒有割破。兒子無事，他到滿頭大汗。老圣人一想，這是一樁怪事，于是放下刀子，跪在地上說：“主啊，請您賜一條路吧！兒子的脖子如同鐵鑄的一般，沒有辦法宰割?！边@時候地上的萬物都靜得屏住氣息，忽然山谷深處傳來了回音：“易卜拉音，你相信夢幻，父子都很虔誠，精神可貴。主愿意獎賞善良的人們，現在賜一只羊給你，就用這只羊代替你的兒子吧?！彪S即他們的身邊出現了一只羊，父子倆很高興。易卜拉音老圣人解開兒子身上的繩子，替兒子穿好衣服，然后老圣人拿起刀宰了這只羊。

從此，伊斯蘭教的信徒們就記住了圣人宰了羊的日子。一年一度奉行著事宜，用牲畜代替自己的兒子作為獻給真主的最誠的祭禮。一是紀念先知易司馬儀獻身祭禮的精神，二是感激真主賜于人們的恩惠。