阿昌族風情特色美食

阿昌族主要居住在中國南方云南省一帶。阿昌族主要從事農業，以種植水稻聞名。居住在邊疆的阿昌族，飲食以大米為主，摻以薯類、玉米。阿昌族以米飯為主食，也常用大米磨粉制成餌絲、米線。餌絲食用方便，食用時只需在沸水中稍燙一下，撈出配上佐料即可食用。如果吉加上燜肉，雞絲等配料，可做成各式不同口味的餌絲。米線除同餌絲一樣熱食外，還可涼拌，或在米線里加一勺熱稀豆粉（豌豆面與水合煮），再加油辣椒、蒜泥、味精等調料，做成稀豆粉米線，鮮香滑嫩，是阿昌族入夏之后經常食用的小吃。

阿昌族

阿昌族喜吃芋頭，傳說古代慶豐收時，殺狗和吃芋頭必不可少。阿昌族婦女大大都會做豆腐、豆粉，常用豌豆做成涼粉供食。肉食主要來源于飼養的豬和黃牛。豬肉喜歡用來作火燒生豬肉米線，將豬宰殺后用麥稈或稻草將豬皮燒黃，刮洗干凈，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料與米線一起食用。稻田魚是日常吃魚的主要來源，食用時將鮮魚用油煎，再加水和辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。酸辣谷花魚（栽秧時將魚苗放入田內，谷熟后取魚，稱谷花魚。）最具特色。腌制的咸菜、鹵腐、豆豉常年必備，每餐不少。酒是白族人常年不斷的飲料，婦女常飲用糯米制作的甜酒，有濃郁的酒香和甜味；成年男人和老年人多飲白酒。大多數阿昌族都會用蒸餾法制作燒酒，藏之于甕，供是節和待客時飲用。

臘肉

肉食主要來源于飼養的豬和黃牛。豬肉常用來作火燒生豬肉米線，即將豬宰殺后用麥稈和稻草將豬皮燒黃，刮洗干凈，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料與米線一起食用。

稻田魚

酸食：酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常見的酸食品是酸筍和酸腌菜。腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30厘米高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。

糯米粑粑

糯米粑粑:把糯米洗凈后，用清水浸泡半天左右，撈取放入甑中蒸熟成糯米飯后，放到木碓中舂細，即可食用。糯米粑粑柔軟細嫩，口感極好。多余的粑粑則攤天芭蕉葉上，邊涼邊吃，或炸或烤，或煮或燒，都美味可口，令人百吃不厭。

過手米線:是隴川戶撒一帶阿昌族的風味食品，用戶撒出產的上等米壓榨成米線，用火燒豬肉、豬肝、豬腦、粉腸、芝麻、大蒜、辣椒、芫荽、鹽巴、味精等，另加豆粉、酸醋攪拌均勻做成調料。吃時，洗凈手，先將米線拿在手中，然后澆上調料，用筷子攪拌后，送到嘴里，一吸而過。過手米線味道鮮美，營養豐富，易于消化，回味無窮。

嚼煙民間傳說:阿昌、佤、傣、景頗等民族都有嚼煙的習慣。據阿昌族民間傳說：從前，有一母女倆相依為命。不料，女兒剛成人，母親就不幸去世了，女兒嚎啕大哭，痛不欲生，她茶飯不思，在媽媽墳上哭了3天3夜。第3天，墳上長出了一棵煙樹，女兒嗓子渴，掐來一片嫩葉放進嘴里，嚼來又甜又有味，愁悶一下消失，疲勞也消失了。后來，女兒每當看見煙葉，思念起忘母，總要掐點來嚼?；锇閭円娝赖媒蚪蛴形?，也跟著嚼起來。后來，嚼煙的人越來越多，嚼煙成了她們驅除疲勞、消閑解悶的好方式，以致成為嗜好和待客之道。