德宏傣族食譜之“舂菜類”

居住在祖國西南邊疆——德宏的三十余萬傣族人民是最會生活的民族，他們善于充分利用當地大自然提供的豐富食材，發揮聰明才智和烹飪技藝，獨創出清淡酸香、營養美味、有益健康的傣族飲食，為天下食客提供了獨特的美味佳肴，不僅深受傣族人民的喜愛，而且深受其他民族人民的贊賞。

舂干巴

主料：干巴

輔料：高桿姜、小米辣

調 味 料：鹽、味精

烹調技法：烤或蒸、舂

菜品味型：香辣

烹調程序：干巴烤熟或者蒸熟，錘打松軟并撕碎；同輔料加少許食鹽和味精混舂入味即可。

舂黃鱔

主料：黃鱔

輔料：小米辣、荊芥、香蓼葉

調 味 料：鹽、味精

烹調技法：烤、舂

菜品味型：鮮辣

烹調程序：將黃鱔烤熟至香脆，倒入舂筒中舂細，再入輔料并加少許食鹽和少許味精混舂入味即可。

舂灰挑菜

主料：灰挑菜

輔料：豆豉、花生、蒜葉、芫荽、小米辣

調 味 料：鹽、味精

烹調技法：焯水、舂

烹調程序：灰挑菜焯水撈出擠干、切細；豆豉片烤香，放入舂筒中舂細；同輔料加食鹽和少許味精混舂均勻即可。

舂馬鬃魚

主料：馬鬃魚

輔料：蒜、緬芫荽、煳辣子

調 味 料：鹽、味精

烹調技法：烤、舂

菜品味型：鮮辣

烹調程序：將馬鬃魚烤熟至香脆，倒入舂筒中舂細，同輔料加少許食鹽和味精混舂入味即可。