傳承民族食品工藝的先鋒

一個于上世紀80年代初起步的街道集體小企業，經過30多年的發展，成為了年產值7100多萬元的綜合型現代企業。

位于麗江古城的先鋒食品開發有限公司從“一口鍋”起家，緊緊抓住了民族食品工藝這張王牌，讓麗江納西族傳統食品制作工藝在新時代煥發出蓬勃的生命力。日前，記者走進先鋒公司的糕點加工車間，看到工人們正在制作納西族特色點心紅餅?！皞鹘y的納西紅餅保質期很短，只有一兩天，經過我們的配方改良后，現在已經達到了10~15天，并且沒有添加任何防腐劑?！毕蠕h公司副總經理李建成說，為了保證傳統特色口味，大部分工序還是由人工來完成。

據介紹，先鋒公司通過引進和培養的方式，常年擁有100多名經驗豐富的食品加工技術師，技術師占到員工總數的64.8%，其中還有2名食品高級工程師。公司還有專門的民族食品傳統工藝試驗和開發團隊，經過不斷的嘗試和綜合，形成一套有特色的配方，在公司內部共享、傳承。2012年，憑著在民族食品傳統工藝上的不懈探索，先鋒公司成為了麗江市古城區傳統知識產權保護示范單位。

從只有3名創始人發展到擁有200多名職工，生產的糕點從不足10種到400多種，在李建成看來，先鋒公司的這些成就很大程度上得益于在傳承的基礎上不斷探索、創新。

在古城區相關部門的協調下，先鋒公司陸續與西南大學、云南省農科院麗江高山植物經濟研究所、云南省糧油研究所、華南理工大學開展合作，為民族食品傳統工藝增加更多的科技元素；與玉龍縣職業高中簽訂協議，成為該校的實習基地，聯合開辦食品工藝“先鋒班”，每期招收20~25個學員，到現在為止，“先鋒班”已開辦了3期。

為了讓民族食品產業化發展，先鋒公司購進了2000多萬元的現代化生產設備，同時按照“前店后廠”的銷售布局，在古城設置了12家直屬店，配貨銷售的店有近50家。同時，積極向外推銷，在四川、迪慶、緬甸、廣州等地打響麗江納西族糕點的牌子，據統計，每年對外銷售的糕點占總銷售額的30%以上。